Judías verdes

Las judías verdes se dividen en judías helda y judías emerite. La judía bobby pertenece a las judías emerite y crece sin soporte. Tiene una sección transversal redondeada y un mayor número de semillas. La judía emerite es grande y bastante plana. Además de estas clásicas judías verdes, hay una gran variedad de colores y formas. Desde el amarillo blanquecino hasta el azul-violeta.

Sabía usted que … Todos los tipos de judías deben hervirse durante al menos diez minutos para descomponer su sustancia tóxica (fasina). Las judías se cosechan de manera laboriosa a mano. Aportan proteínas vegetales, varias vitaminas y fibra dietética, por lo que resulta difícil concebir la cocina vegetariana-vegana sin ellas.